Buone Feste

Auguri di Buone Feste!!! :)

Dolce Creme Caramel..

CREME CARAMEL

Ingredienti:

1lt di latte
200 gr di zucchero
6 uova 
2 tuorli
vanillina qb
caramello qb

Procedimento:

Bollire il latte con la vanillina. In un contenitore sbattere i tuorli, le uova e lo zucchero. 
Aggiungere il latte bollente, versare il composto in stampini precedentemente caramellati.
Cuocere a vapore a 85° per 20 min oppure in forno a bagnomaria con acqua fredda a 150°.

Primi - Il pasto dei "poveri"e nuovi " poveri" :) !!!

Pasta e patate 

Ingredienti

1 cipolla
aghi di rosmarino
4 patate
1 pomodoro maturo
sale
olio extravergine
1 dado vegetale fatto in casa possibilmente

Procedimento

Soffriggere la cipolla con olio, cipolla, aghi di rosmarino, poi unire anche le patate, il dado e il pomodoro
fare appassire un pò e dopo ricoprire con acqua e far cuocere.
Infine a parte mettete 2 mestoli di sugo a parte e il restante lo frullate un pò, dopo unite i due mestoli e cuocete la pasta corta a parte che andrete ad unire al sughetto.. e voilà è pronto e fumante!!!

Buon appetito!!! ;)

Dolcemente.....veloce..

Torta veloce con marmellata 

Ingredienti

120 g zucchero
120 g di burro
120 g di farina
2 uova
un pizzico di sale
marmellata scura

Procedimento

Unire il burro sciolto e raffreddato con le uova e lo zucchero, amalgamare fino a formare

un composto spumoso, unire la farina e il pizzico di sale. Versare in una teglia con carta forno 

e infine con un cucchiaio versare a caso e qua e là, la marmellata in modo di farla un pò penetrare nell'impasto, 180 C ° per 25 min. circa.

E' semplice e veloce, ma molto buona!! :)

Le marmellate..

Marmellata di prugne rosse speziata allo zenzero e cannella



Ingredienti:

1 kg di prugne rosse
1 mela oppure una bustina di pectina
350 gr di zucchero(  l'ideale è 500gr, ma io preferisco poco zucchero)
2 stecche di cannella
una grattatina abbondante di zenzero

Procedimento:

Pulire le prugne e spezzettarle poi metterle in pentola e aggiungere anche una mela per la pectina oppure la bustina di fruttapec 2:1 , quest'ultima prima di versarla sulle prugne mescolarla con lo zucchero, aggiungere la cannella e lo zenzero, portare all'ebollizione e dopo a fuoco moderato se si è usata la mela, allora far cuocere per 30 min. circa, se invece si usa la bustina, quindi per 3 min. dall'ebollizione.
Pronta per essere invasata ! Infine capovolgete i barattoli per il sottovuoto fino a farla raffreddare e riponetela, dopo aver decorato il barattolo, in dispensa, in luogo fresco e asciutto! :)

Sterilizzare precedentemente i barattoli, mi raccomando!! 

Stuzzichiamo...

Buongiorno! :) Oggi facciamo uno stuzzichino veloce..

Melanzana veloce

Ingredienti:

1 melanzana 
origano secco di ottima qualità q.b.
olio extra vergine d'oliva a piacere
sale q. b.
2  mozzarelle fresche

Procedimento:

Affettiamo la melanzana e adagiamo i dischetti su una teglia grande da forno e ci spruzziamo un pò di olio, molto sporadicamente poi su ogni dischetto mettiamo una fettina di mozzarella , un pizzico di sale e un pizzico di origano e infine ancora un goccetto di olio.. e ecco pronto per infornare per un 8/10 minuti a 180 gradi.

Che buone che saranno, vedrete!!! :)

La frolla!

Pasta frolla :)

Ingredienti:

350gr di farina
150gr di burro
un pizzico di sale 
1/2 buccia di limone grattugiata
3 uova ( 1 intero e 2 tuorli)
150 gr di zucchero

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti sulla spianatoia e amalgamare bene (il burro a temperatura ambiente)
Mettere la palla formata in pellicola e tenerla per un pò di ore in frigo( io la faccio la sera per la mattina).

Poi stenderla con la carta forno e metterla in teglia..farcirla come ci piace di più! 

Buonissima!!!

I rimedi

Rimedio per togliere l'odore dal cibo nei contenitori di plastica e non:

Imbevete un pezzo di pane con aceto e fatelo stare per una notte, vedrete che quando lo risciacquate non si sentirà più!

Primi - Con la Rucola Selvatica..

Cavatelli rucola e patate

Ingredienti:

Un mazzettino di rucola selvatica
2 patate
olio extravergine di oliva q.b.
sale

Procedimento: 

Mettete a bollire la rucola precedentemente lavata e spezzettata grossolanamente nell'acqua salata, che userete per la pasta, unite anche le patate a cubetti e fate arrivare a bollore, dopodiché buttate la pasta. Scolarla al dente e condire con olio crudo, oppure in una padella fate soffriggere uno spicchio di aglio con l'olio nel quale condite la pasta con rucola e patate.

Una bontà!!!  Ma usate la rucola di campagna, però! ;)

Primi - Gnocchi di mare..

Gnocchi di mare con pomodoro e menta

Ingredienti:

500gr di patate
300gr di farina
4 pomodori perini
400 gr di calamari e seppioline pulite
un rametto di menta fresca
grattugiata di pecorino
olio extravergine
pepe nero e bianco
aglio
sale

Procedimento:

Cuocere le patate e sbucciarle, passarle allo schiacciapatate e lavorarle calde con la farina e il sale.
Tritare i calamari e seppioline a coltello, raccogliere in una terrina e insaporire con poco sale e pepe.
Ricavare dalle patate dei filoni lunghi, appiattire con le mani e formare gli gnocchi, metterli da parte.
Sbollentare i pomodorini per un minuto, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, spellarli e frullarli con la ment, il sale e il pecorino. Regolare con il pepe bianco. Cuocere gli gnocchi in acqua salata per 3 minuti e servirli adagiati sul crudo di pomodoro.

E Buon Pranzo!!!

Pasta fatta in casa - Tagliatelle

Pasta fatta in casa ( tagliatelle)

Ingredienti :

1 uovo
farina q.b. di Altamura
un pizzico di sale
acqua tiepida

Procedimento:

Su una spianatoia mettere una montagnetta di farina con la centro  l'uovo, sbatterlo con un pizzico di sale e cominciare ad impastare aggiungendo acqua e farina a seconda di quanta quantità si vuole ottenere di pasta.
Poi dopo aver lavorato bene l'impasto, formare una palla e cominciare a stendere formando un cerchio grande e sottile. Dopo di che, sovrapporre la pasta del cerchio a fisarmonica, tagliare lateralmente e così vengono le tagliatelle.

 Buon divertimento! La mie sono venute così:

Crostata di mia mamma

Crostata di marmellata
Questa ricetta la fa sempre mia mamma, semplice e molto buona! :)
Vediamo come si fa:

Ingredienti:

2 uova
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito vanigliato
Un vasetto di marmellata a piacere, possibilmente fatta in casa
Farina q.b.

Procedimento:

Su una spianatoia mettere le uova e lo zucchero e unire il burro a temperatura ambiente, quindi amalgamare unendo poi la vanillina e il lievito e la farina. Lavorare bene l'impasto e formare una pallina che avvolgerete nella pellicola facendola stare per un'ora nel frigo.
Dopo un'ora stendere l'impasto su carta forno e adagiare nella tortiera, distribuire la marmellata e con il restante impasto fare le striscette.
Infornare a 180 gradi circa per 40/45 min. 

Buonissima!! Friabile e golosa! E.. un pò troppo con le strisce storte!! ;)

Secondi - Toast..

Toast Insoliti

Ingredienti:

Pane per toast
Besciamella q.b.
Cotto affumicato q.b.
Gruviera

Procedimento:

Spalmare con abbondante besciamella i toast, aggiungere il cotto la gruviera, infine infornare a 180 gradi circa per 15/20 min.

Buon assaggio!!!! 

Dolci - Panzerotti di Pasqua

I Panzerotti di Pasqua! Con questa ricetta vi auguro anche una felice Pasqua!!!! 

Ingredienti per la pasta:

2 uova 

Meno di 1/2 bicchiere di olio

1/2 bicchiere di zucchero

sale

farina q.b.

Per la farcia:

1/2 chilo di ricotta

2 uova

riso bollito a piacere

150gr di zucchero

Buccia di un limone

1 bustina di vanillina

150 gr di gocce di cioccolato

Procedimento per la pasta:

Lavorate su una spianatoia 2 uova con lo zucchero, l'olio, sale e la farina q. b., formare una palla che poi stenderete abbastanza sottile. Prendete delle formine da panzerotti o ravioli ( ma anche una tazza grande va bene) e fate dei tondi che farcirete con la farcia e chiuderete bene.

Procedimento per la farcia:

In una ciotola versate la ricotta, lo zucchero, il riso, il limone, la vanillina e le gocce di cioccolato. Insieme amalgamate tutto bene e farcire i tondi. Spennellate sopra ogni tondo con il tuorlo d'uovo.

Infornare a 180 gradi per 30/35 min. 

Fatemi sapere se vi sono piaciuti!!! 

Rimedi in cucina

Consigli utili:


Per non fare germogliare le patate, mettere una mela nello stesso sacchetto.

Dolci - Crema Pasticcera

Crema pasticcera della mia mamma:

Ingredienti :

2 tuorli
1/2 litro di latte
4 cucchiai di farina
4 zucchero
1 bustina di vanillina 

Procedimento:

Mettere in una casseruola lo zucchero e i tuorli e con un cucchiaio di legno amalgamiamo un pò aggiungendo anche qualche goccio di latte. Dopo cominciamo ad unire la farina e la bustina di vanillina, mescolando sempre e adagiamo sul fuoco basso, infine uniamo il resto del latte. Girando sempre e piano , fino a che la crema si è addensata. 

E buona farcitura!! ;) 

Secondi - Torta Salata di Rosy

Buon pomeriggio!!! Oggi facciamo:

Torta salata di Rosy

Ingredienti:

2 Sfoglie già pronte 
100gr di ricotta fresca
200 gr di spinaci lessati
100 gr di pancetta dolce
Grana q.b.
2 uova
olio q.b.
1 tuorlo d'uovo
Sale
Pepe

Procedimento:

Stendere una sfoglia in una teglia e bucherellarla . Intanto in una terrina mettiamo la ricotta, gli spinaci, 2 uova sbattute, la pancetta precedentemente fatta poco soffriggere insieme a un goccio di olio d'oliva, il sale, il pepe e una grattatina di grana, mescolare e adagiare sulla sfoglia, ricoprire con l'altra sfoglia, chiudendo bene i bordi e  bucherellando un pò sopra, infine spennellare con il tuorlo d'uovo.

Delicata e anche gustosa!!! 

Rimerdi

Qualche rimedio naturale :

Se volete avere un bucato più bianco inserire in lavatrice mezzo limone senza i semi.

Rimedi e Trucchi

Qualche trucchetto in cucina ;)  :

Per non rompere il guscio delle uova sode durante la bollitura, aggiungete il sale nell' acqua fredda..funziona!

Secondi Braciole al Ragù Pugliesi

Rieccomi! 

Braciole al ragù 

4 fettine di polpa di vitellone o cavallo

4 fette di prosciutto

prezzemolo

formaggio pecorino o grana q.b.

passata di pomodoro

pepe

Procedimento:

Preparate le carne,salatela poco e pepatela, adagiatevi sopra una fetta di prosciutto per ogni fettina di carne, spolverizzate con formaggio e prezzemolo. Poi arrotolatele e legatele ogni una. Intanto preparate un soffritto con aglio e olio (a piacimento anche cipolla) e fate rosolare le bracioline e infine aggiungere la passata e fate cuocere per 1 ora circa anche più.

Questo ragù è quello che mia mamma ha sempre fatto per la domenica..in una sola cottura c'è anche il secondo piatto, c'è solo da preparare al contorno!

Primi - Spaghetti Mollica e Mandorle

Spaghetti alla mollica e mandorle 

200 gr di spaghetti 

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino

olio d'oliva extravergine q.b.

mollica q.b.

mandorle pugliesi possibilmente

sale

prezzemolo

Procedimento:

Intanto cominciare a lessare gli spaghetti,poi in una padella mettere della mollica di pane (possibilmente pugliese sbriciolata e far rosolare. Stesso procedimento per le mandorle tritate,anch'esse devono tostare. In un'altra padella mettere l'olio e l'aglio a rosolare, poi il peperoncino e aggiungere un pochino di acqua di cottura quindi unire gli spaghetti e amalgamare bene per insaporire, infine uniamo le mandorle e poi la mollica, impiattiamo e spolverare con prezzemolo tritato. 

Questa ricetta è stata fatta in casa mia tante volte dai miei nonni soprattutto alla vigilia di Natale, per cui non so bene se è di origine pugliese ma io faccio finta che lo sia, visto che sono cresciuta con questa idea. ;)

Dolci - Torta di zia Egle

TORTA DI YOGURT zia EGLE

1 vasetto di yogurt magro (lo lavate e di seguito ci si utilizza come misurino)

3 vasetti di yogurt di farina

2 vasetti di zucchero

1 grattugiata di limone

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

un pò di liquore a piacere

3 cucchiai di fecola di patate

1 vasetto neanche pieno di olio leggero

Procedimento:

Lavorate solo lo zucchero con le uova bene poi aggiungete tutto insieme e lavorate ancora finché il composto è bene amalgamato.

Infornate a 200 gradi per circa 45 min.

Ho voluto scrivere la misura degli ingredienti proprio come mi è stata insegnata la trovo molto più originale, perché a darmi la ricetta è la mia cara amica Egle che ha quasi 80 anni!  Un bacio a lei!

Spero vi piaccia anche perché è veloce e buona.

Primi - Lasagne...

Lasagne con Radicchio e Provola

Ingredienti:

1 radicchio rosso 

2 etti di prosciutto cotto

1 provola affumicata

q.b. besciamella fatta in casa

Lasagne fresche (una confezione)

Parmigiano o grana q.b.

vino rosso buono

sale

olio e burro q.b.

Procedimento:

Mettere in una casseruola olio e un pò di burro e far appassire il radicchio precedentemente

tagliuzzato; aggiungere il prosciutto cotto e far rosolare-insaporire; sfumare con il vino rosso e far cuocere circa una ventina di minuti; intanto facciamo la besciamella e cominciamo a preparare la teglia forno e facciamo a pezzetti la provola; procediamo col cospargere il fondo con un pò di radicchio e cominciamo con gli strati: lasagne-radicchio-provola-parmigiano-besciamella e così via..  Infornare a 200 gradi per  35/40 min. in base al forno vi regolate un pò.

La trovo molto delicata ed è particolare perchè come mangiare una lasagna ai funghi porcini.. a me da questa impressione! Ma si sa tutto è soggettivo ;)!! Provatela e fatemi sapere!!!