Quiche estiva di zucchine e bietole

Oggi vi propongo la mia Quiche ma prima ne parliamo un pò :) sapevate che come le torte salate, ha origine nella cucina povera perché quando vi erano avanzi si recuperavano ed ecco nata la Torta salata o Quiche :) Si possono fare veramente in tanti modi e la base può essere sia di sfoglia, di pasta briseé o pasta di pane!! A voi la scelta! ;)
Ma vediamo come ho fatto la mia... avevo 3 zucchine dell'orto e una manciata di bietole già lessate in frigo..

Tempo preparazione: 20 min

Difficoltà : facilissima

Cottura :  25 min

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
200 ml di panna fresca 
1/2 cipolla
30 zucchine fresche
100 g di cotto a cubetti
grana padano qb 
100 g di bietole già lessate e sgocciolate
origano
1 uovo
olio evo
sale e pepe

Procedimento

Mettete le zucchine a rosolare con la cipolla e olio evo. Aggiungete a metà cottura le bietole già lessate e fate stufare per 10 min. circa. Intanto che finisce la cottura stendete il rotolo di sfoglia in una teglia con la carta forno stessa e bucherellate. Infine unite alle zucchine l'uovo sbattuto con il grana, la panna, il cotto a cubetti, l'origano,sale e pepe. Amalgamare bene e adagiare sulla sfoglia, chiudere i bordi e infornare in forno già caldo a 180° per 20/25 min circa. Si può servire sia tiepida che fredda.

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 Alla prossima ricetta!!!

Involtini di lonza farciti

Ciao amici, non sapevo come proporre la solita fettina di lonza e allora ho provato a farla così..vediamo come.. ;) 
Ps. sembra macchinosa ma è più facile a farla che a dirla! :D

Tempo: 20 min

Cottura: 20 min

Difficoltà: facile

Ingredienti

6 fettine di lonza sottile
6 pezzettini sottili di caciocavallo 
1/2 cipolla piccola
vino bianco
qualche cucchiaio di pangrattato
origano secco
olio evo


Procedimento

Battete la carne con un batticarne e intanto in una padellina fate rosolare con un pò di olio, il pangrattato con l'origano. Tagliate le fettine di caciocavallo.  In una padella fate rosolare la cipolla con l'olio e intanto preparate gli involtini mettendo sulle fette uno strato di pangrattato profumato all' origano e poi il caciocavallo,con lo stecchino e farli rosolare ambo le parti nella cipolla e olio, sfumare con vino bianco. Infine unite alcuni pomodorini a metà e fateli appassire, quando siete arrivati a cottura ultima unite della rucola selvatica che non deve cuocere. Servire.

Parmigiana leggera senza ne frittura e cottura ai ferri

Ecco a voi amici una parmigiana davvero pratica e leggera che io ho provato e che mi ha dato una mia amica, devo dire con un pò di scetticismo, ma sono poi rimasta contentissima!!! Ma vediamo subito come si fa. ;)

Ingredienti

2 melanzane medie
2 mozzarelle fresche
salsa di pomodoro all'origano
ricotta gran Biraghi grattugiata fresca o parmigiano qb
origano secco qb 
olio evo qb

Procedimento

Lavate e montate le melanzane. Fartele a fettine e mettetele in un colapasta a strati con il sale grosso per 1 oretta circa. Intanto preparatevi il pomodoro condito come fate per la pasta al pomodoro solo che cuocerete a metà e lo profumerete con un pò di origano. Spezzettate anche le mozzarelle e fatele perdere un pò di acqua. In una teglia foderata di carta forno inumidita mettete il primo strato di melanzana, origano e poi il pomodoro, la mozzarella e la ricotta o parmigiano grattugiato, un filo d'olio. Fate così fino ad esaurimento ingredienti. Infornare in forno caldo per 25 min circa a 180°.  

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 Alla prossima ricetta!!!

Polpette di ceci

Queste polpette amici sono semplici da realizzare e molto gustose!! 

Ingredienti

400 g di ceci lessati
1 peperoncino piccolo 
prezzemolo tritato abbondante
circa 1/2 cipolla
farina qb

Procedimento

Sgocciolare i ceci e frullarli nel mixer con cipolla, prezzemolo e peperoncino. Amalgamare e incorporare la farina fino a che avrete un composto non troppo molle ma neanche troppo duro.
scaldate abbodante olio di semi e con due cucchiai formate delle quenelle e friggetele fino a doratura.
Servire magari con una salsina a piacimento.

Bresaola nostrana con ricotta Santa Lucia Galbani

In questi giorni sono stata invitata da una mia amica e mi ha preparato un secondo veloce, fresco che ho gradito molto e voglio proporvelo!! Lei ha addirittura usato la bresaola nostrana, uuummm gnamm gnammm.. :D Allora vediamo.. 

Ingredienti

100 g di bresaola 

250 g di ricotta Santa Lucia Galbani

una manciata di olive verdi o nere

basilico abbondante

succo di limone 

olio evo dolce

pepe

Procedimento

In una ciotolina amalgamare la ricotta con le olive tritate, olio evo e basilico aggiungere il pepe e distribuire il composto sulle fette di bresaola, arrotolare e magari (legare i rotolini con dell'erba cipollina), spruzzare del limine sopra e un filo d'olio. Servire.

Bocconcini di tacchino in salsa verde

Ciao amici, oggi vi posto una ricettina semplice e dal gusto fresco e leggero!

Ero in giardino e ho raccolto sedano e zucchine così ho pensato di cucinarli nel modo seguente! ;)

Io l'ho posizionato un pò velocemente, nel piatto..ma voi potete sistemarlo in modo piu carino  :)

Ingredienti

bocconcini di tacchino qb

2 zucchine medie

1 gambo di sedano

vino bianco per sfumare

2 foglie di basilico

olio evo qb

1/2 cipolla

1/2 spicchio di aglio

sale qb

Procedimento

Mettere ad appassire la cipolla e aglio con l'olio evo, aggiungere poi il tacchino e farlo rosolare un pò sfumando con il vino. Una volta sfumato e fatto insaporire bene aggiungiamo le zucchine a pezzetti, basilico e il sedano, aggiustare di sale. Dopo che le verdure saranno cotte, separare la carne dalle verdure e quest'ultime passarle a mixer facendole diventare una salsa verde. Infine unire carne e salsa e servire caldo.

Bietole in umido

Ciaoo amici! Oggi vi propongo le bietole in umido rigorosamente semplici e direttamente dall'orto! :)
Ricettina molto usata a casa di mia mamma, io ne vado matta se poi la mangio con del pane tipicamente pugliese. 

Ingredienti

1 kg di bietole coste 
3 patate medie
8 pomodorini 
1/2 cipolla
sedano
1 spicchio aglio
olio evo
sale

Procedimento

Mettere a bollire le bietole in acqua salata e poi scolarle. Nel frattempo soffriggere la cipolla e aglio nell'olio, unire le patate e insaporire per un pò. Unire le bietole, il sedano e i pomodorini. Aggiustare di sale se necessario. Cuocere per 1/2 ora circa. Servire con del pane pugliese.

Pollo al pompelmo e limone..

Ciao amici! Oggi vi propongo questa delizia leggera e sfiziosa! :)

Ingredienti

1 pompelmo rosa
1 .limone
1 petto intero di pollo
1 scalogno
olio evo
zafferano
latte qb
farina 
sale

Procedimento

Cominciare con il mettere a rosolare lo scalogno con un pò di olio evo, poi unire il pollo, tagliato a cubetti e infarinato,salare, far dorare un pochino e poi sfumare con il succo degli agrumi. Intanto nel latte sciogliere lo zafferano e unire al pollo. far cuocere fino  a che si restringe un pò il sughetto e diventa cotto con una bella cremina. Servire caldo.

Fiore rustico spinaci tarassaco e ricotta

Ciao amici! :) Oggi ho voluto creare questo fiore salato per voi  visto nel web e però l'ho leggermente personalizzato..
E'molto facile, buono e bello da presentare!! Dovete provarlo, farete un figurone! ;)

Ingredienti ( possibilmente bio)

2 sfoglie tonde
250 g di ricotta 
500g di misto tra spinaci e tarassaco
una manciata di pan grattato
una manciata di parmigiano o pecorino
2 uovo ( di cui uno servirà per l'impasto e uno per spennellare)

Procedimento

Lessate la verdura in acqua salata e scolatela, facendola poi raffreddare un pò.
Stendete la prima sfoglia su una teglia larga e bassa, bucherellatela e spolverizzatela di pan grattato.
Intanto preparate l'impasto unendo alle verdure la ricotta, il formaggio, il pangrattato per asciugare un pò l'impasto e l'uovo . Se volete aggiustate di sale e pepe, io non li ho messi.

Formare al centro una cupoletta di impasto e poi un giro intorno a mo di ciambella.
Ricoprire con l'altra sfoglia e adagiatevi una ciotolina per delineare il cerchio dove intorno bucherelliamo ogni 3 cm circa la pasta. Dopodiché spennellare con un uovo la superficie di tutta la torta.

Chiudere bene le due sfoglie con una forchetta. Dopo con un coltello tagliate a spicchi portento dal buchino centrale e girare sull'altro lato lo spicchio. Sulla cupoletta spolverare con dell'origano o semi di papavero. Infine infornare in forno già caldo a 200° per 15/20 min.

Pollo alle spezie

Ecco a voi una ricetta semplice con il pollo, carne bianca e leggera insaporita alle spezie che noi tutti bene o male abbiamo in casa!! :)

Ingredienti

parti di pollo a piacere qb nostrano1 foglia di alloroun cucchiaino di zenzeroil succo di un limonevino bianco qb ( meglio prosecco di qualità)2 foglioline di salviaolio evoqualche ago di rosmarinosale

Procedimento

Mettere il pollo in un recipiente a marinare con le spezie e il vino per qualche ora.Dopo scolarlo un pò e metterlo in una teglia da forno irrorato con un pò della marinatura per 15 min a 200°, in forno già caldo.Quando passano i 15 min. irrorarlo ancora con la marinatura e farlo cuocere ancora 15 min. fino a cottura ultimata. Servire caldo con il sughetto stesso.

Semplice e genuino! ;)

Trota bollita con verdure e maionese leggera

Un modo semplice e veloce di cucinare la trota dei laghi di  montagna bollita e accompagnata con una maionese leggera e verdure lesse.

Ingredienti

3 trote
1 carota 
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
limone
sale
olio evo

Procedimento

Metere a bollire le trote già pulite in una pentola alta con le verdure, sale e olio. Quando gli occhi saranno diventati bianchi allora le trote sono pronte. Scolarle. Pulirle dalle spine, sarà un attimo!
adagiarle in un piatto e condirle con un pò di limone e contornarle con le verdure usate per il lesso e la maionese leggera che troverete qui:  
http://www.ricettedirosalba.blogspot.it/2014/05/maionese-veg.html

Spolverate con prezzemolo tritato e se volete un filo di olio ma io non l'ho messo perché era già nel lesso.

Una bontà!! :)

Verdure a modo mio

E' un piatto con le bietole del giardino e arricchito con una semplice frittatina.. e allora ho pensato di proporle così..

Ingredienti

1 kg circa di bietole
1 carota
1 porro
5 pomodorini pachino o ciliegino
sale

Per la frittata

2 uova
prezzemolo tritato
sale

Procedimento

Ho lessato precedentemente le bietole in acqua salata, li ho poi passate in una padella con olio, porro
e carota fino a farle stufare e insaporire. Intanto ho fatto una frittata con le uova e il prezzemolo.
Infine ho composto il piatto con le verdure nel piatto con sopra la frittata a striscioline e prezzemolo tritato.

Insalata di Arancia e Acciughe

Questa insalata semplice e veloce la faceva sempre mio papà la sera per cena..lui la adorava!Si sposa benissimo! Il fresco dell'arancia con il saporito dell'acciuga, ingredienti principali che compongono questa delizia!

Ingredienti per una persona

200 g di insalata novella bio (possibilmente)
1 arancia bio
una manciata di olive nere
3 acciughe spezzettate 
frutta secca tritata a piacere
1 mozzarella locale
olio evo


Procedimento

Montare l'insalata e centrifugarla per asciugarla bene. spezzettare l'arancia e unirla all'insalata insieme alle olive, condire con olio evo. Adagiare nel piatto con a fianco una bella mozzarella e magari cospargere con frutta secca tritata.  

Polenta con spezzatino e piselli

Ovviamente vi consiglio di fare una buona polenta fatta da voi e di usare i piselli freschi, come anche la carne! La mia polenta è stata istantanea, anche perché non ho il paiolo adatto!  Questo è un ottimo pasto completo da mangiare insieme agli amici, magari! 

Ingredienti per la polenta

250 g di polenta istantanea
 500 ml di acqua 
sale qb

Mettere a bollire l'acqua con il sale e versare poi a pioggia la farina di polenta facendo attenzione a non fare i grumi. Cuocere sempre girando per almeno 5 minuti.

Ingrediente per lo spezzatino

500 g di manzo a cubetti regolari( quello adatto per gli spezzatini)
1 scalogno
1 carota 
sedano a pezzetti qb
vino bianco di ottima qualità o prosecco
rosmarino in polvere 1 cucchiaio
passata di pomodoro fatta in casa 4 cucchiai
farina qb
olio evo qb

Procedimento

In una tegame, magari di terracotta, mettere a soffriggere lo scalogno con l'olio evo, il sedano e carota. Intanto infarinare la carne e unirla nel tegame, farla rosolare e sfumare con il vino bianco o prosecco. Unire il rosmarino e salare. Infine aggiungere la passata e far cuocere per 1 ora e mezza a fuoco lento.


Intanto montate i piselli e scottateli in acqua un pò salata. Dopo li scolerete e e li passate in padella con un poco di burro e olio evo.

Infine assemblate nel piatto le tre pietanze. Buon appetito!! :)

Torta salata al pesto, ricotta e broccoletto

Quando non avete tempo questa torta salata è perfetta!! 

Ingredienti

250 g di ricotta fresca
150 g di pesto di qualità o meglio fatto da voi
una manciata di broccoletti già scottati bio
sale poco
grana qb
2 sfoglie già pronte

Procedimento

Stendere la prima sfoglia su una placca e bucherellarla. Intanto in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti e adagiarli sulla sfoglia. Infine con l'altra coprire e spennellare con un rosso d'uovo oppure con un pò di pesto avanzato precedentemente, ma proprio un velo. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 35 m circa.

Torta rustica 1

Questa torta l'ho realizzata con la cicoria , bietola, malva, ortiva e borragine, del giardino. E'davvero ottima e non è pesante! 

Ingredienti

cicoria qb
bietola qb
qualche foglia di malva, borragine e ortica
2 sfoglie pronte 
1 uovo
250 g di ricotta fresca
pepe
sale

Procedimento

Unire alla ricotta le verdure lessate precedentemente con l'uovo, il sale, il pepe. Amalgamare bene e foderare una teglia con la prima sfoglia con la carta forno, bucherellare la superficie e mettere il composto poi con l'altra sfoglia coprire la torta. Decorare con pomodorini o spennellare dell'rosso d'uovo la superficie.
Infornare in forno già caldo a 180° per 30 m. circa.

Cicoria e coste

Queste belle cicorie e coste sono direttamente dal giardino..che bontà! :)

Ingredienti

1 kg di cicoria 
500 g di coste
aglio e 1/2 cipolla
2 uova bio
olio evo
sale

Procedimento

Lavare bene la verdura e scottarla. In una casseruola mettete l'aglio e la cipolla a soffriggere un pò con l'olio evo e aggiungere le verdure scottate con dell'acqua di cottura di esse fino a coprirle quasi. Infine dopo 5 min. di cottura ancora, versare le 2 uova . Cuocere qualche altro minuto e servire caldo. Si può accompagnare il piatto intingendo del pane fatto in casa.

Filetto di maiale ai pistacchi e aceto balsamico

Questo tenerissimo filetto è venuto buonissimo, da provare!!

Ingredienti

filetto di maiale
burro
olio d'oliva
pistacchi a granella 
aceto balsamico
sale
pistacchi

Procedimento

Fare a dischetti il filetto un pò spessi, infarinarli e scottarli in una padella con un pò di burro e olio, irrorare dopo con un pò di aceto balsamico e finire di cuocere( non troppo) . Prendere i pezzi di filetto e cospargerli di granella di pistacchio. Servire con contorno di insalatina o patatine al forno.

Arrosto di vitello con funghi Champion

Questo arrosto succulento e tenero..Per preparare l’arrosto di vitello al forno, i tagli migliori sono la sotto fesa, lo scamone, il carré, la spalla arrotolata o la noce!

Ingredienti

1 kg di di arrosto
olio d 'olio
rosmarino
3 spicchi di aglio
brodo vegetale
funghi
salvia
vino bianco
sale

Procedimento

Lo potete fare sia la forno che in una casseruola apposita. 
Fate rosolare il pezzo di carne che vi sarete fatti legare dal macellaio( è più comodo ) con l'aglio e l'olio da ambo i lati, mettete la salvia, il rosmarino, salate tutto il pezzo alla superfice e dopo un pò spruzzate un pò di vino bianco. Fate evaporare e dopo irrorate con un pò del brodo caldo, coprite a fate cuocere. Di tanto in tanto girate l'arrosto e quando c'è bisogno irrorate ancora con del brodo fino a cottura. Fare a pezzi e servire con il fondo di cottura. A parte potete trifolare dei funghi come ho fatto io, con un pò di olio e aglio.

Rotolo di frittata 2

Eccoci amici per oggi ho fatto come stuzzichino prima di accedere al pranzo Pasquale, il rotolo di frittata, semplice semplice.. :)

Ingredienti

4 uova bio
prezzemolo tritato
rucola
parmigiano
stracchino
sale

Procedimento

Usate una padella bella larga e mettete a scaldarla ben oleata, unite le uova sbattute con prezzemolo e parmigiano. Quando si è rappresa aspettate un pò che si intiepidisca e spalmarla con lo stracchino e rucola.
Arrotolarla e farla a fette. Servire.